Todos hemos oído hablar de la masa madre. Y, si eres de los que aprovechó la pandemia para hacer sus primeros pinitos en el arte de la panadería y la repostería, ¡seguro que estás más que familiarizado con ella!

Sin embargo, la mayoría de las personas llevan años escuchando el término “masa madre” sin saber realmente a qué se refiere, para qué puede usarse o qué beneficios tiene. ¡Y, en Tahona Jardines, nos hemos propuesto terminar con esto!

Si sigues leyendo este post, descubrirás todo lo que necesitas saber sobre la masa madre y comprenderás por qué cada vez más personas optan por consumir pan elaborado a partir de ella.

¿Qué es la masa madre?

Para empezar, debes saber que la masa madre no es un ingrediente como tal. De hecho, es una fermentación salvaje que, como la levadura, se obtiene combinando harina y agua. Pero no debes confundir masa madre y levadura.

Los cereales, en especial los cereales integrales, contienen levaduras naturales –diferentes a las que estamos acostumbrados a emplear- que se acumulan en la parte exterior del grano.

Por esta razón, a la hora de crear masa madre, es importante usar para ello harina integral. De lo contrario, perderemos las propiedades propias de la levadura que hacen de la masa madre un sustituto ideal.

Estos granos de cereales también contienen bacterias capaces de producir ácido láctico. Este ácido, unido a las ya mencionadas levaduras naturales y al agua es capaz de producir la masa madre.

¿Y qué conseguimos con esto? Seguro que ya lo has adivinado: sin necesidad de levadura, la masa madre es capaz de dar volumen al pan. Pero, además, es capaz de enriquecerlo en muchos aspectos.

Beneficios de la masa madre

Mejora la digestión y la absorción de minerales

Como ya hemos explicado, los cereales con los que se elabora la masa madre contienen gran cantidad de ácido láctico. De hecho, esta cantidad es considerablemente mayor en los panes elaborados con masa madre que en los panes elaborados con levadura.

El ácido láctico facilita la digestión y mejora la absorción de numerosos minerales también presentes en este tipo de pan, como el potasio, el magnesio y el zinc.

Además, el tipo de elaboración de la masa madre hace posible que las bacterias en las levaduras naturales consigan predigerir el almidón de los granos de cereales, ayudándonos aún más a digerir y procesar el producto.

Alto contenido en vitaminas y minerales

La composición de este tipo de fermentación, como has podido comprobar, es muy compleja. Tanto, que acumula muchos más nutrientes que otras fermentaciones.

Algunos de los nutrientes más saludables son las vitaminas B1, B2, B3, B4, B5, B6 y B12, folato, vitamina E, hierro, magnesio, calcio, fósforo, potasio, tiamina… ¡y muchísimos más!

Y no solo eso: también mantiene un saludable equilibrio entre proteínas y ácidos grasos, perfecto para una dieta sana y proporcionada.

Conservación natural

Si eres de esos amantes del pan que no puede comprarlo a diario, ¡la masa madre será tu mejor aliada! Los productos elaborados con ella duran mucho más tiempo manteniendo unas condiciones correctas y sus propiedades básicas.

En Tahona Jardines os damos un consejo: para mejorar su conservación, envuélvelos en un trapo de algodón. Así, durante 3-4 días se mantendrá como recién hecho. ¡Y sin conservantes artificiales!

El pan elaborado con masa madre evita la formación de moho gracias al ácido acético que adquiere durante su elaboración.

Menor índice glucémico y gluten

Es cierto: el pan de masa madre tarda más tiempo en elaborarse. ¡Pero eso no es una mala noticia! Al revés: esto hace que el gluten que contiene la harina se descomponga casi en su totalidad para convertirse en aminoácidos.

Esto no quiere decir que no contenga gluten en absoluto: si eres celíaco, deberás consumir pan elaborado con ingredientes sin gluten.

También contiene un menor índice glucémico –engorda menos- por el ya mencionado equilibrio entre proteína y grasa. En cantidades controladas, este tipo de pan no engorda.

Textura y sabor irresistibles

No, no es una leyenda urbana: la masa madre mejora tanto la textura del pan como su sabor.

Las levaduras naturales derivadas de los cereales y las bacterias que actúan en su elaboración, junto con su peculiar fermentación, aumentan la cantidad de fibra del producto, mejorando su gusto y su tacto.

 

En Tahona Jardines elaboramos todos nuestros panes con masa madre artesanal. ¡Ven a probarlos!

¡Esta semana es Navidad! Por fin ha llegado una de las fechas más señaladas. Y todos sabemos que lo mejor de la Navidad, sin duda, ¡es la comida! Una comida llena de historia y de datos que desconoces. Por ejemplo, ¿sabías que existen multitud de curiosidades sobre polvorones?

En Tahona Jardines, tu panadería y pastelería artesana en Bilbao, conocemos bien cada uno de nuestros productos. No solo la mejor receta para hacerlos deliciosos, sino también su historia y algunos datos interesantes.

¡Porque nos encanta lo que hacemos! Y nos gusta contaros todo eso para que vosotros también saboreéis un poco de la magia de estos productos. Así que, ahora que llega Navidad, ¡conozcamos algunas curiosidades sobre polvorones!

Polvorón versus mantecado

Más que curiosidades sobre polvorones, esto es un dato importante. Los dulces navideños españoles son muy variados. Tanto, que la mayoría de personas tiende a llamar a casi todo “polvorón”. ¡Pero no todos los deliciosos productos que consumimos en estas fechas son polvorones!

Además de turrones, panettones, etc., también se consumen muchos mantecados. Y son estos productos, precisamente, los que suelen confundirse más con nuestros bienamados polvorones.

¿Cuál es la diferencia entre ambos productos? El polvorón incluye almendra molida en su receta, además de más harina. Es por eso que los mantecados suelen tener más consistencia que los polvorones.

Un origen muy andaluz

Cuando hablamos de curiosidades sobre polvorones, no podemos dejar de mencionar su origen. Ya os hablamos brevemente de él en uno de nuestros posts, pero hoy vamos a ir un poco más allá.

En el siglo XVI, en la Estepa, solía usarse la manteca de cerdo en elaboraciones reposteras. ¿Cómo sabemos esto? El primer documento que habla sobre estos deliciosos productos es un documento de venta de Estepa firmado por la Orden de Santiago en 1559.

En este documento se menciona a Tristán Gómez como testigo y repostero de oficio. Sin embargo, en el siglo XIX, Filomena Micaela Ruiz dio una vuelta de tuerca al producto: decidió aprovechar el trabajo de transportista de su marido para vender mantecados.

Iría con él vendiendo su producto por todas las poblaciones por las que su marido debía parar. Para ello, tuvo que dar con una fórmula que consiguiera que el mantecado se secara más al final de su elaboración para que se conservaran mejor y llegaran igual de exquisitos a su destino.

Esos fueron, probablemente, los primeros polvorones de la historia. En el siguiente siglo estos productos ya eran famosos en toda Andalucía. A mitad del siglo XX, la emigración hizo el resto: los polvorones llegaron a toda España.

La Meca de los polvorones

En realidad, no existe una sola Meca de los polvorones en nuestro país. Aunque su origen es andaluz, pronto ganaron terreno en todo el territorio español y fueron muchos los municipios que se especializaron en estos productos, más aún con su industrialización.

Todos conocemos los polvorones y mantecados de Estepa (Sevilla), aunque Andalucía también puede presumir de los polvorones de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) y de los almerienses. Pero, más allá de su tierra natal, no podemos dejar de probar los polvorones de Tordesillas (Valladolid) o Tafalla (Navarra).

Hoy, debido a la tradición y a la diversificación de su producción por toda España, podemos disfrutar de distintos tipos de polvorones. ¡Y todos ellos exquisitos! Por ejemplo, los más tradicionales: los roscos de vino, con manteca de cerdo…

Pero, además, podemos disfrutar de polvorones con canela y ajonjolí, polvorones de chocolate, de limón, de hojaldre… ¡la lista es larga y está para chuparse los dedos!

De todas las curiosidades sobre polvorones que conocemos, esta es nuestra favorita: ¡un producto delicioso en cualquier punto del país!

 

En cualquier punto del país, incluido Tahona Jardines. ¿A qué esperas para venir a probar los mejores polvorones de Bilbao?

¡El otoño ha llegado y no se inventó para quedarnos en casa! Ahora que hace un poco más de frío, que las calles huelen diferente y que cualquier hora es buena hora para hacer planes, ¡disfrutemos del otoño en Bilbao!

Si algo hemos aprendido en estos últimos meses es que ya habrá tiempo para quedarse en casa. ¡Así que salgamos a la calle y disfrutemos de todo lo que nos ofrece Bilbao en esta preciosa época del año!

En Tahona Jardines nos encanta nuestra ciudad y la oferta de ocio y cultura que siempre nos regala. Por eso vamos a compartirla con vosotros: atentos a todos los deliciosos planes que el otoño nos ha traído a Bilbao. 

Feria de artesanía

Sí, sí, ¡feria de artesanía de otoño! Esta feria, ya clásica en Bilbao, estaba prevista para celebrarse en Semana Santa. Sin embargo, debido a la pandemia por COVID, tuvieron que aplazarla. ¡Y ahora puedes disfrutarla!

Hasta el 12 de octubre podrás disfrutar de los mejores productos artesanos de una treintena de profesionales de la artesanía en pleno corazón de El Arenal. ¡Nunca habrás visto nada igual!

La variedad de productos es inmensa, así como la ilusión de estos artesanos por mostrar de nuevo su trabajo. ¡Perderte este evento no es una opción! Además, podrás ir haciéndote con las primeros regalos de Navidad… ¡y serán los más originales!

¡Vámonos de ruta!

Si lo tuyo es alejarte un poco de la ciudad y respirar aire puro, ¡Bilbao es el lugar perfecto! Puedes asomarte a pueblos cercanos como La Arboleda, dignos de ser visitados y paseados… ¡los paisajes te dejarán sin palabras!

Además, La Arboleda está directamente conectado con Bilbao por un funicular. Así que, si quieres vivir la experiencia completa, no lo dudes y toma este tradicional medio de transporte. Podemos asegurarte que las vistas son incomparables. 

También puedes optar por el senderismo puro. En ese caso, te recomendamos que elijas la ruta de senderismo que conduce directamente al Mirador de Nervión para que puedas apreciar por ti mismo la maravilla del Salto de Nervión, un salto de agua de 270 metros que no te dejará indiferente.

¡Pero el otoño en el Bilbao más natural no termina aquí! Porque siempre puedes visitar el Parque Natural de Gorbeia. Dentro de esta joya de la naturaleza encontrarás un hayedo, el Hayedo de Otzarreta, de obligada visita en esta época del año.

¿Por qué? Fácil: la paleta de colores que nos trae el otoño otroga a este hayedo una belleza y un aura mágica que no querrás perderte. 

Otoño en Bilbao: amplia oferta de museos

Sabemos que el otoño en Bilbao puede ser demasiado frío para algunos. Pero, en ese caso, tenemos un plan B: ¡visitemos museos! Bilbao es una ciudad con una amplia oferta cultural, y ninguno de sus museos te dejará indiferente.

Por destacar alguno, no deberías perderte el Museo de Bellas Artes de Bilbao, el Itsasmuseum y, obviamente, el Guggenheim Bilbao, hogar del arte contemporáneo en el País Vasco. 

Pero, además de estos famosísimos museos, en Tahona Jardines tenemos algún que otro as en la manga para que tu otoño en Bilbao sea un poco diferente: por ejemplo, el Euskal Museosa – Museo Vasco.

En pleno Casco Viejo de la ciudad se encuentra esta joya de la cultura vasca, que ofrece a sus visitantes más de 20.000 objetos que ilustran la vida cotidiana del pueblo vasco. Costumbres, arte, historia… Es el lugar perfecto para familiarizarte con la cultura de la región.

Elige el plan que más te convenza y, después –o antes-, ¡te esperamos en Tahona Jardines para completar tu otoño en Bilbao! Porque no puedes irte sin probar su gastronomía más dulce. 

Seguro que a todos nos ha pasado: de repente, miras el calendario y septiembre está a las puertas. ¡Y casi no has pisado la playa! Preparas un bocadillo para la playa, agarras la toalla y las llaves y sales por la puerta… ¡hay que aprovechar hasta el último momento!

Seguro que, en un verano tan atípico, no has podido ir tanto a la playa como te gustaría. Y, ahora que te has dado cuenta, estarás haciendo planes como loco con tus amigos para pasar días y días allí.

Ya os lo dijimos una vez: un día de playa sin un buen bocadillo no sabe igual. Y por eso, para que tus últimos días de paraíso sean perfectos, te traemos una selección de los mejores panes para bocadillos de Tahona Jardines. ¡Para que tu almuerzo sea tan perfecto como tu día!

Pan de soja

El pan de soja es fuente de vitamina B y minerales, además de fibra. Esto hará que tu bocadillo para la playa te sacie más además de ayudarte con el tránsito intestinal. El consumo de este tipo de pan ha aumentado en los últimos años gracias a sus potenciales beneficios para la salud.

De hecho, se ha demostrado que la soja previene el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, de osteoporosis y de algunos tipos de cáncer, además de equilibrar las hormonas femeninas.

Si quieres un almuerzo sano, equilibrado y que no te deje con ganas de más, ¡el pan de soja será una buena opción! Además, puedes combinarlo con lo que quieras: chacinas, tortilla, vegetales…

Pan de quinoa roja

¡La quinoa está de moda! Y es que es uno de los granos más nutritivos del mundo. Comparada con otros, la quinoa es de las mejores fuentes de proteínas, vitaminas y minerales que existen. Existe quinoa de muchos colores, pero nosotros hemos elegido presentarte el pan de quinoa roja. Y ahora sabrás por qué.

La quinoa roja cuenta con propiedades diferentes a las de la quinoa blanca, proporcionando más proteínas, más riboflavinas y menos grasas que su hermana. Cuando se cocina, su sabor es mucho más potente que el de la quinoa blanca, además de tener una cáscara más crujiente.

Así que, si eres de los que no dudó en añadir quinoa a su dieta, ¡no renuncies a ella en tu bocadillo para la playa! Y ya, si te atreves a añadir otras fuentes de fibra que te ayuden a absorber los nutrientes de la quinoa, como el aguacate, ¡no habrá quien te pare!

Pan de aceitunas

Seguro que recuerdas este pan como uno de los primeros que se salieron del molde. Cuando solo había “pan pan”, llegó el pan de aceitunas para romper todos los esquemas y enriquecer nuestra dieta. 

Las aceitunas son fuente de ácido oleico, un nutriente que reduce el colesterol “malo” y aumenta el “bueno”. Además, es rico en fibra, vitamina A y vitamina E, siendo un gran aliado para prevenir enfermedades de corazón y ciertos tipos de cáncer.

Si a todo lo anterior le añades calcio, hierro y sodio, ¿entiendes por qué este pan es uno de los más beneficiosos? Y además, deliciosos: si tienes aún algo de jamón de las últimas navidades, no te vas a arrepentir de preparar tu bocadillo para la playa con estos dos ingredientes. 

Pan Delicias

Centeno, soja, avena, maíz, harina de malta, linaza, pipas de girasol… ¡el pan más completo de Tahona Jardines! Sus beneficios son innumerables gracias a la mezcla de productos de primer nivel, y su sabor… ¡su sabor es indescriptible!

Además, tiene una gran ventaja a la hora de ser el elegido para tu almuerzo playero: ¡combina con todo!

¿Ya has elegido el pan perfecto para preparar tu bocadillo para la playa? Entonces, ha llegado el momento de que vengas a Tahona Jardines. ¡Te esperamos!

¡Comprar en una pastelería artesanal es importante! Nadie puede resistirse a un rico dulce o a un pastel. Sin embargo, no siempre estamos seguros de que sean sanos o beneficiosos para nuestra salud y, mucho menos, de si están elaborados con productos naturales.

La bollería industrial se ha expandido rápidamente por la mayoría de las tiendas y cadenas de supermercados, llevando consigo una mala fama generalizada sobre toda la pastelería.

Hoy queremos romper con ese estigma afirmado que pasteles y dulces también pueden formar parte de una alimentación sana siempre que se utilicen para su elaboración ingredientes 100% naturales y se compagine con dieta equilibrada y ejercicio físico.

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Seguro que a estas alturas ya estás acostumbrado a ver pan con semillas en nuestra Tahona y, muy probablemente, ya lo habrás probado y te encanta. Y no es para menos, porque está delicioso, además de ser un alimento nutritivo.

En la Tahona Jardines existe multitud de panes con diferentes semillas: de chía, de lino, de sésamo, de soja, de calabaza, con copos de avena… ¡No sabrás por dónde empezar para probarlos todos!

En post anteriores ya rompimos mitos y te contamos los beneficios de comer pan. Ahora queremos contarte los beneficios de comer pan con semillas y qué aporta a nuestro organismo cada una de ellas.

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¡Conoce la mejor pastelería artesanal en Bilbao! El dulce es uno de los sabores más placenteros del mundo. ¿A quién no le gusta un buen dulce? Los dulces pueden formar parte de una dieta saludable sino abusamos de ellos, sobre todo si se trata de los dulces artesanos.

¿Qué es una pastelería artesanal?

Una pastelería artesanal es aquella que apuesta por productos con ingredientes naturales, sin conservantes o saborizantes, con ingredientes frescos y saludables. Las pastelerías artesanales emplean menos aceites y azúcares añadidos en sus productos, lo que hace que sean mucho más recomendables para nuestra salud. En estas pastelerías, los productos se elaboran a mano bajo recetas tradicionales con ingredientes frescos y naturales.

Además, las pastelerías artesanales mantienen los sabores y productos de su lugar de origen, a diferencia de las pastelerías industriales.

Diferencias entre pastelería artesanal y pastelería industrial

Si buscas una pastelería en tu barrio, ten en cuenta las siguientes características para diferenciar una pastelería artesanal de una industrial.

Ingredientes

Como hemos mencionado anteriormente, la pastelería artesanal emplea ingredientes naturales, frescos y saludables como mantequilla, huevos, azúcar, aceite, harina… con grandes ventajas nutricionales.

Por su parte, la pastelería industrial, emplea ingredientes con alto valor calórico y grasas saturadas.

Proceso de elaboración

La pastelería artesanal elabora sus productos a mano, empleando poca maquinaria industrial, por lo que el artesano es quien maneja todo el proceso con productos naturales.

El pan artesanal se elabora con una buena masa madre, que alimenta más y es más beneficioso para la salud,

En las pastelerías industriales, se emplean maquinarias con productos adaptados a ello con aditivos y conservantes. El pan de las panaderías industriales lleva conservantes y sustancias indigestas que potencian el sabor artificial.

Duración del producto

Los productos artesanales duran menos puesto que están creados con productos de calidad y elaboración mucho más cuidada que los productos de pastelería industrial.

La mejor pastelería artesanal en Bilbao

Si estás buscando una pastelería artesanal o una panadería en Bilbao, te recomendamos que eches un vistazo a nuestra web o mejor que vengas a vernos. Usamos productos naturales, panes y pasteles 100% ecológicos, sin alérgenos y por supuesto, conservando su sabor natural. Además, te ofrecemos numerosos servicios. ¡Ven a visitarnos y compruébalo tú mismo!

La Navidad ya llega, ¡y con ella en turrón! Como es tradición desde hace más de quinientos años, las comidas de los días más importantes del año (en nochebuena, Navidad, nochevieja, el día de año nuevo y el mágico día de reyes), incluirán el dulce por excelencia de estas fechas navideñas.

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Las palmeras de hojaldre son un dulce muy popular en todas las panaderías y reposterías. La base de esta pieza de bollería es el hojaldre, una masa de harina y mantequilla formada por muchas hojas superpuestas cuyo origen se atribuye a los árabes, aunque había una masa similar en la época grecorromana.

 

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¡Verano y vacaciones! La época ideal para permitirte algunas licencias y caprichos. Pero no tienes que mermar tu salud. Los dulces de Tahona Jardines, pastelería y panadería artesana en Bilbao, están hechos ingredientes naturales y ecológicos. ¿Quieres saber cuáles son los más pedidos este verano? ¡Apúntatelos!

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